Voedsel en natuur in één gebied. Dat is de gedachte achter dit concept voor het extensief en natuurlijk oogsten van voedsel in estuaria.
In de ondiepe overgangsgebieden tussen land en zee krijgen natuurlijke zoet-zoutgradiënten de kans om tot ontwikkeling te komen. Het natuurlijke getij wordt gebruikt voor de productie van uiteenlopende organismen zoals zilte gewassen, wieren, algen, schaal- en schelpdieren en vis. Hierdoor ontstaat in één gebied, zowel landwaarts als zeewaarts, ruimte voor nieuwe vormen van natuur èn voor het oogsten van een divers zeebanket.
Voor de Oosterschelde, het voormalige eiland Wieringen in de Kop van Noord-Holland en het IJsselmeer is het idee uitgewerkt hoe 'zilt vermarkt' kan worden. Met ingrepen in het waterbeheer en meer natuurlijke waterbouwkundige werken kan in deze gebieden niet alleen ruimte voor regionale zeeproducten ontstaan, maar ook voor natuur, duurzame energie, toerisme en recreatie.
